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Crostata della merla al cioccolato e spirulina – senza glutine

Crostata della merla al cioccolato e spirulina – senza glutine

"Febbraio era alle porte e il sole batteva forte, la merla dal candido manto si abbronzò così tanto che da bianca qual era divenne tutta nera."

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Per la pasta frolla:

  • 3 uova

  • 70g zucchero di canna

  • 120ml olio di semi

  • 20g cacao amaro in polvere*

  • 150g fecola di patate*

  • 70g farina di mais*

  • 200g farina di riso*


Per la ganache al cioccolato:

  • 250ml panna da montare

  • 150g cioccolato fondente*


Per la panna cotta alla spirulina:

  • 250ml panna da montare:

  • 30g zucchero a velo*

  • 1 cucchiaino spirulina blu in polvere*

  • 3 fogli di gelatina*


Per decorare:

  • coloranti in gel*

In una ciotola lavorate le uova e lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungete l’olio, la fecola, poi la farina di mais, ed in ultimo quella di riso. A questo punto, trasferite il composto su un ripiano e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un panetto ben liscio. Staccate un piccolo pezzo che rimarrà di colore chiaro per fare gli uccellini. A tutto il resto del panetto invece, aggiungete il cacao e lavorate nuovamente per ottenere un impasto omogeneo. Stendete la frolla scura allo spessore di circa ½ cm e trasferitela all’interno dello stampo scelto, eliminando quella in eccesso e livellando i bordi. Bucherellate la base con una forchetta e cuocete in forno a 180° per circa 15 – 20 minuti. Con quella avanzata, ritagliate a mano il tronco d’albero. Stendete anche quella chiara e, sempre a mano ( eventualmente aiutandovi con delle sagome su carta bianca ), ritagliate gli uccellini. Posizionateli sul tronco e cuoceteli a 180° per circa 5 minuti. Per la ganache al cioccolato: versate in un pentolino la panna e scaldatela senza arrivare a bollore. Spegnete il fuoco, unite il cioccolato a pezzetti e mescolate fino a completo scioglimento. Versatela quindi nel guscio di crostata ormai freddo e riponete in frigorifero a solidificare per circa 1 ora. Per la panna cotta alla spirulina: mettete a mollo la gelatina in acqua fredda. In un pentolino versate la panna, lo zucchero a velo e la spirulina in polvere. Mescolate per non far formare grumi e scaldate senza portare a bollore. Unite la gelatina strizzata, mescolate bene e versate il composto sulla ganache al cioccolato ormai solidificata. Riponete in frigorifero a solidificare per circa 1 ora. Adagiate sulla superficie della crostata le decorazioni di frolla. *Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
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