Crostata della merla al cioccolato e spirulina – senza glutine

In una ciotola lavorate le uova e lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungete l’olio, la fecola, poi la farina di mais, ed in ultimo quella di riso. A questo punto, trasferite il composto su un ripiano e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un panetto ben liscio. Staccate un piccolo pezzo che rimarrà di colore chiaro per fare gli uccellini. A tutto il resto del panetto invece, aggiungete il cacao e lavorate nuovamente per ottenere un impasto omogeneo.

Stendete la frolla scura allo spessore di circa ½ cm e trasferitela all’interno dello stampo scelto, eliminando quella in eccesso e livellando i bordi. Bucherellate la base con una forchetta e cuocete in forno a 180° per circa 15 – 20 minuti. Con quella avanzata, ritagliate a mano il tronco d’albero.
Stendete anche quella chiara e, sempre a mano ( eventualmente aiutandovi con delle sagome su carta bianca ), ritagliate gli uccellini. Posizionateli sul tronco e cuoceteli a 180° per circa 5 minuti.

Per la ganache al cioccolato: versate in un pentolino la panna e scaldatela senza arrivare a bollore. Spegnete il fuoco, unite il cioccolato a pezzetti e mescolate fino a completo scioglimento. Versatela quindi nel guscio di crostata ormai freddo e riponete in frigorifero a solidificare per circa 1 ora.

Per la panna cotta alla spirulina: mettete a mollo la gelatina in acqua fredda. In un pentolino versate la panna, lo zucchero a velo e la spirulina in polvere. Mescolate per non far formare grumi e scaldate senza portare a bollore. Unite la gelatina strizzata, mescolate bene e versate il composto sulla ganache al cioccolato ormai solidificata. Riponete in frigorifero a solidificare per circa 1 ora.
Adagiate sulla superficie della crostata le decorazioni di frolla.

*Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.