Crostata cuoricini con crema light al limone – senza glutine e senza burro

Questa crostata sfoggia dei dolcissimi cuoricini che spiccano per il loro colore rosa acceso dato dalla barbabietola, un ottimo colorante naturale. Una frolla light aromatizzata al limone racchiude una crema leggera e delicata, il tutto incorniciato da un intreccio armonioso.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

80g zucchero di canna ( aumentare le dosi a seconda dei proprio gusti personali )
2 uova
80ml olio di semi
250g farina di riso*
Scorza grattugiata di un limone
½ barbabietola cotta e pelata
1 cucchiaio di latte di riso

Per la crema light al limone:

600ml latte di riso
Succo di un limone
60g fecola di patate*
50g zucchero

Preparare la crema light al limone scaldando in un pentolino il latte di riso con il succo di limone. A parte, mescolare la fecola di patate con lo zucchero. Versare il latte di riso ben caldo su questo composto e riportare sul fuoco mescolando bene fino a che la crema si addenserà. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Frullare la barbabietola ed un cucchiaio di latte di riso con il mixer ad immersione fino ad ottenere una purea liscia. Mettere momentaneamente da parte. Lavorare le uova e lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungere l’olio e la scorza di limone e successivamente la farina. Impastare bene con le mani fino a quando si otterrà un panetto liscio ed omogeneo. Da questa frolla staccare un piccolo pezzo ed aggiungere la purea di barbabietola con una manciata di farina. Lavorare bene con le mani fino ad ottenere un panetto di colore rosa omogeneo. Questa frolla non ha bisogno di riposare in frigorifero. Stendere la frolla chiara col mattarello e trasferirla in una teglia per crostate con un foglio di carta da forno. Livellare bene i bordi e bucherellare la base con una forchetta. Versare la crema al limone nell’incavo della crostata. Stendere la frolla chiara avanzata ritagliando all’interno i cuoricini chiari e metterli da parte. Ricoprire la crostata con questa frolla. Stendere anche il panetto rosa e ritagliare i cuoricini che andranno adagiati nelle sagome precedentemente ritagliate. Cuocere in forno statico a 180° per circa 20 minuti. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.