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Crostata ciambella con lemon curd e mousse di yogurt – senza glutine

Crostata ciambella con lemon curd e mousse di yogurt – senza glutine

Una crostata... che si crede una ciambella! Un guscio di frolla con un buco al centro che si realizza facilmente grazie all'utilizzo di uno stampino tondo per biscotti. Un'idea originale per un dessert fantasioso, fresco e super goloso.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Per la pasta frolla:

  • 3 uova

  • 80g zucchero

  • 120ml olio di semi

  • Scorza di 1 limone

  • 400g mix universale Schar*


Per il lemon curd:

  • 3 tuorli

  • 50g amido di mais*

  • 50g zucchero

  • Scorza di 3 limoni

  • 300ml acqua

  • 200ml succo di limone


Per la mousse allo yogurt:

  • 120ml panna da montare

  • 20g zucchero a velo*

  • 150g yogurt greco


Per decorare:

  • Fette di limoni

  • Uva

  • Foglioline di menta

  • Zuccherini*

  • Fiorellini di frolla*

Preparate per prima cosa il lemon curd: In un pentolino, versate la scorza di limone, lo zucchero e l’amido di mais e mescolate con una frusta a mano. Incorporate poi l’acqua ed il succo di limone, mescolate ancora e portate sul fuoco. Quando il composto avrà raggiunto il bollore, aggiungete i tuorli in un colpo solo e cuocere ancora per circa 2 minuti. Spegnete il fuoco e fate riposare la crema a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto. Preparate anche la mousse allo yogurt: lavorate lo yogurt greco con lo zucchero a velo ed unite la panna precedentemente montata a neve aiutandovi con una spatola. Per la pasta frolla: in una ciotola lavorate le uova con lo zucchero. Aggiungete l’olio di semi, la scorza di limone, e la farina. Lavorate il composto con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo. Stendete la frolla e foderate lo stampo scelto precedentemente imburrato e infarinato sui bordi e coperto con carta da forno sulla base. Livellate bene i bordi ed eliminate la frolla in eccesso. Bucherellate la base con una forchetta ed applicate al centro un coppa pasta del diametro di circa 7 – 8 cm. Eliminate la frolla al suo interno e ricavate una striscia da applicare sui bordi esterni del coppa pasta precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete in forno statico a 180° per circa 20 minuti. Quando sarà ben fredda, estraete la crostata dallo stampo e delicatamente sfilate il coppa pasta. Farcite con il lemon curd ormai tiepido e con ciuffi di mousse allo yogurt. Decorate con fettine di limone, uva, foglie di menta e decorazioni a piacere. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.
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