Crostata ciambella con lemon curd e mousse di yogurt – senza glutine

Preparate per prima cosa il lemon curd: In un pentolino, versate la scorza di limone, lo zucchero e l’amido di mais e mescolate con una frusta a mano. Incorporate poi l’acqua ed il succo di limone, mescolate ancora e portate sul fuoco. Quando il composto avrà raggiunto il bollore, aggiungete i tuorli in un colpo solo e cuocere ancora per circa 2 minuti. Spegnete il fuoco e fate riposare la crema a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto.

Preparate anche la mousse allo yogurt: lavorate lo yogurt greco con lo zucchero a velo ed unite la panna precedentemente montata a neve aiutandovi con una spatola.

Per la pasta frolla: in una ciotola lavorate le uova con lo zucchero. Aggiungete l’olio di semi, la scorza di limone, e la farina. Lavorate il composto con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Stendete la frolla e foderate lo stampo scelto precedentemente imburrato e infarinato sui bordi e coperto con carta da forno sulla base. Livellate bene i bordi ed eliminate la frolla in eccesso.
Bucherellate la base con una forchetta ed applicate al centro un coppa pasta del diametro di circa 7 – 8 cm. Eliminate la frolla al suo interno e ricavate una striscia da applicare sui bordi esterni del coppa pasta precedentemente imburrato e infarinato.
Cuocete in forno statico a 180° per circa 20 minuti.

Quando sarà ben fredda, estraete la crostata dallo stampo e delicatamente sfilate il coppa pasta.
Farcite con il lemon curd ormai tiepido e con ciuffi di mousse allo yogurt.
Decorate con fettine di limone, uva, foglie di menta e decorazioni a piacere.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.