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Crostata alle castagne con ganache al cioccolato e gelee ai frutti di bosco – senza glutine e senza lattosio

Crostata alle castagne con ganache al cioccolato e gelee ai frutti di bosco – senza glutine e senza lattosio

La spiga barrata è un simbolo caro a noi celiaci.. in occasione della settimana mondiale della Celiachia ho voluto riprodurla di pasta frolla alle castagne, su una golosissima ganache al cioccolato ed un gelèe ai frutti di bosco.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

  • 3 uova

  • 90g zucchero ( aumentare le dosi a seconda dei propri gusti personali )

  • 100ml olio di semi

  • 200g farina di riso*

  • 100g farina di castagne*


Per la ganache:

  • 150ml panna vegetale

  • 100g cioccolato fondente*

  • 20g burro senza lattosio


Per il gelee:

  • 150g frutti di bosco congelati

  • 5ml succo di limone

  • 20g zucchero

  • 3 fogli di gelatina*

Per prima cosa preparare il gelèe. Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda. Cuocere a fiamma media i frutti di bosco congelati fino a quando saranno morbidi. Frullarli insieme allo zucchero con un mixer ad immersione e passarli a colino per eliminare i semi. Versare nuovamente la purea ottenuta in un pentolino, aggiungere il succo di limone e scaldare il composto. Spegnere il fuoco prima che arrivi a bollore ed immergere la gelatina strizzata. Mescolare fino a scioglimento e trasferire il composto nello stampo vortice. Riporre il gelèe in frigorifero per almeno 4 ore. Preparare ora la ganache scaldando in un pentolino la panna con il burro. Quando questo composto sarà ben caldo ( non deve bollire ) immergere il cioccolato spezzettato e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando si scioglierà completamente e si otterrà una crema densa, liscia e lucida. Infine, preparare la frolla lavorando le uova con lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungere l’olio e le due farine ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Stendere la frolla ed adagiarla nello stampo scelto livellando bene i bordi. Con la frolla avanzata, ricavare la forma della spiga e la barra aiutandosi con un coltello o un taglierino. Bucherellare la base della crostata con una forchetta e cuocere in forno statico a 180° per circa 20 minuti. Cuocere a parte anche la spiga per circa 10 minuti. Una volta fredda, farcitela con la ganache ed il gelèe. Adagiare sopra la spiga e decorare con frutti di bosco. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.
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