Crostata alle castagne con ganache al cioccolato e gelee ai frutti di bosco – senza glutine e senza lattosio

Per prima cosa preparare il gelèe. Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda. Cuocere a fiamma media i frutti di bosco congelati fino a quando saranno morbidi. Frullarli insieme allo zucchero con un mixer ad immersione e passarli a colino per eliminare i semi. Versare nuovamente la purea ottenuta in un pentolino, aggiungere il succo di limone e scaldare il composto. Spegnere il fuoco prima che arrivi a bollore ed immergere la gelatina strizzata. Mescolare fino a scioglimento e trasferire il composto nello stampo vortice. Riporre il gelèe in frigorifero per almeno 4 ore. Preparare ora la ganache scaldando in un pentolino la panna con il burro. Quando questo composto sarà ben caldo ( non deve bollire ) immergere il cioccolato spezzettato e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando si scioglierà completamente e si otterrà una crema densa, liscia e lucida. Infine, preparare la frolla lavorando le uova con lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungere l’olio e le due farine ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Stendere la frolla ed adagiarla nello stampo scelto livellando bene i bordi. Con la frolla avanzata, ricavare la forma della spiga e la barra aiutandosi con un coltello o un taglierino. Bucherellare la base della crostata con una forchetta e cuocere in forno statico a 180° per circa 20 minuti. Cuocere a parte anche la spiga per circa 10 minuti. Una volta fredda, farcitela con la ganache ed il gelèe. Adagiare sopra la spiga e decorare con frutti di bosco. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.