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Crostata all’arancia e cioccolato con kumquat – senza glutine

Crostata all’arancia e cioccolato con kumquat – senza glutine

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Per la pasta frolla:

  • 3 uova

  • 80g zucchero 

  • 120ml olio di semi

  • 20g cacao amaro in polvere

  • 400g mix universale Schar*


Per la crema all’arancia:

  • 450ml succo d’arancia

  • 70g amido di mais*

  • 50g miele


Per la ganache al cioccolato:

  • 350ml panna da montare

  • 250g cioccolato fondente*


Per decorare:

  • kumquat

  • zuccherini*

Preparate la pasta frolla: in una ciotola unite le uova, lo zucchero e poi l’olio, Quindi incorporate le polveri e lavorate con la frusta. Quando il composto diventerà troppo compatto, trasferitelo sul piano di lavoro ed impastate con le mani fino a formare un panetto liscio.

Stendetelo con un mattarello e trasferitelo nello stampo per crostate con fondo removibile coperto con carta forno sulla base. Eliminate la frolla in eccesso sui bordi e bucherellate il fondo con una forchetta. Cuocete a 180° in forno statico per circa 15 – 20 minuti. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.

Preparate la crema all’arancia: in un pentolino versate il succo d’arancia, il miele e l’amido di mais. Mescolate con una frusta a mano per ottenere un liquido omogeneo e privo di grumi. Accendete il fuoco e cuocete a fiamma media sempre mescolando, fin quando si addenserà e si formerà una crema. Spegnate il fuoco e lasciatela intiepidire mescolando di tanto in tanto. Quando sarà tiepida, farcite il guscio di frolla.

Per la ganache al cioccolato: in un pentolino versate la panna liquida e fatela scaldare sul fuoco ( non deve bollire ). Quando sarà ben calda, unite il cioccolato spezzettato. Spegnete il fuoco e mescolate fino a completo scioglimento. Versate metà ganache nel guscio di frolla ( sulla crema all’arancia ) e riponete in frigorifero per farla solidificare.

Riponete in frigorifero anche la restante ganache. Quando avrà raggiunto una consistenza semi – solida ( ad esempio quella della Nutella ), trasferitela nella sac-à-poche con beccuccio liscio e decorate la superficie della crostata con ciuffi di ganache al cioccolato. Con l’aiuto di un cucchiaino date la forma di petali di fiore.
Decorate con kumquat e zuccherini.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.

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