Crostata al Fonio con mousse di fragole – senza glutine e senza lattosio

Crostata al Fonio con mousse di fragole – senza glutine e senza lattosio

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

  • 2 uova

  • 60g zucchero di canna integrale

  • 80ml olio di semi

  • Qualche goccia di succo di limone

  • 200g farina di riso e mais Mulino Marello*

  • 50g farina di Fonio*

  • 1 pizzico di bicarbonato

  • 500g fragole

  • 50g sciroppo d’agave

  • 60g burro senza lattosio

  • 40g acqua

  • 30g amido di mais

  • 2 tuorli

  • Frutti bi bosco per decorare

In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero ed aggiungere il succo di limone e l’olio a filo. Incorporare poi la farina ed il bicarbonato.

Lavorare il tutto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Con il mattarello, stendere il panetto su un ripiano infarinato. A questo punto foderare lo stampo della crostata. Con la pasta frolla avanzata si possono ricavare dei piccoli fiorellini on gli appositi stampini che serviranno poi come decorazione del dolce.

Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Lavare le fragole molto bene e tagliarle a pezzetti piccoli. Trasferirle in un pentolino ed aggiungere l’acqua e lo sciroppo d’agave e cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso. Con il frullatore ad immersione, frullare il composto ottenuto in modo da renderlo liscio ed omogeneo. A questo punto, aggiungere il burro e mescolare per farlo sciogliere ed i tuorli mescolando ancora. A parte, sciogliere l’amido di mais in poca acqua e versare nel composto. Lasciare raffreddare il tutto.

Una volta freddo, versare la mousse sulla base della crostata e lasciare in frigorifero per almeno 2 ore. Procedere poi con la decorazione a piacere e conservare in frigorifero.