Crostata al cacao con crema light alla curcuma e limone – senza glutine e senza burro

Preparare la crema scaldando il latte di riso in un pentolino ( spegnere il fuoco prima che arrivi a bollore ). A parte, mescolare lo zucchero con l’amido di mais, la scorza di limone e la curcuma. Versare metà del latte caldo sopra a questo composto e mescolare bene con la frusta a mano. Riversare il tutto nel pentolino con l’altra metà di latte, accendere il fuoco a fiamma media e cuocere mescolando di continuo fino a quando la crema diventerà ben densa. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, meglio se coperto dalla pellicola per alimenti a contatto. Preparare la frolla: lavorare le uova e lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungere l’olio, la scorza di limone, la fecola e la farina. Impastare bene con le mani fino a quando si otterrà un panetto liscio ed omogeneo. Da questo panetto, staccare un piccolo pezzo ( circa 1/3 del panetto ) a cui andrà aggiunta la curcuma. Impastare nuovamente bene con le mani. Al resto del panetto ( i 2/3 ) aggiungere il cacao amaro. Impastare nuovamente bene con le mani. Questa frolla non ha bisogno di riposare in frigorifero. Stendere la frolla al cacao col mattarello e rivestire la teglia per crostate. Bucherellare il fondo con una forchetta e versare la crema precedentemente preparata ormai tiepida. Con la frolla scura avanzata e quella gialla, ricavare le decorazioni a farfalle e fiorellini con le apposite formine. Per formare il girasole, ricavare un cerchio con un bicchiere ( non troppo grande ) ed intorno posizionare le foglioline con le apposite formine. Con uno stuzzicadenti bucherellare la parte scura centrale del girasole. Cuocere in forno statico a 180° per circa 20 minuti. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.