Crostata ai frutti di bosco con gocce di cioccolato – senza glutine e senza lattosio

Crostata ai frutti di bosco con gocce di cioccolato – senza glutine e senza lattosio

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

  • 1 uovo

  • 1 tuorlo

  • 90g zucchero di canna

  • 90g burro senza lattosio

  • 200g farina di mais e riso per pastafrolla e biscotti

  • 1 scorza di limone

  • 1 pizzico di sale

  • 300g frutti di bosco

  • 3 cucchiai d’acqua

  • 4g agar agar

  • 100ml panna vegetale

  • Gocce di cioccolato e frutti di bosco per decorare

Mescolare insieme la farina, lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Aggiungere l’uovo ed il tuorlo ed iniziare ad impastare con le mani. Successivamente, incorporare il burro a pezzetti freddo fino a formare un panetto. Far riposare in frigorifero per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, stendere la pasta frolla col mattarello ed adagiarla sulla carta da forno e nella teglia scelta. Bucherellare in fondo con una forchetta per evitare che si gonfi troppo in cottura.

Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Preparare la mousse ai frutti di bosco trasferendo i frutti di bosco in un pentolino e acqua cuocendo a fuoco lento. Quando il composto avrà raggiunto il bollore, cuocere per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco e setacciare il composto e successivamente aggiungervi l’agar agar e mescolare bene. Lasciare raffreddare il tutto e nel frattempo montare a neve ferma la panna vegetale. Aggiungerla al composto di frutti fi bosco mescolando dal basso verso l’alto. Trasferire il tutto in frigorifero per almeno 1 ora.

Versare la mousse ai frutti di bosco sulla base della crostata e livellare con una spatola. Decorare i bordi con gocce di cioccolato fondente ed aggiungere i frutti di bosco rimasti sulla mousse.

Servire fresca e conservare in frigorifero.