Crostata abbraccio con crema frangipane – senza glutine e senza burro

Preparare la crema frangipane scaldando il latte in un pentolino senza portarlo a bollore. Tritare le mandorle finissime con metà dello zucchero. A parte, sbattere le uova e lo zucchero avanzato con una frusta a mano. Aggiungere la fecola, le mandorle tritate insieme allo zucchero e mescolare ancora bene. Versare sopra il latte caldo a filo. Riportare il tutto sul fuoco medio e cuocere fino a quando la crema si addenserà. Preparare ora la pasta frolla. Lavorare le uova e lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungere l’olio, la scorza, la farina, la fecola. Impastare bene con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Questa frolla non ha bisogno di riposare in frigorifero. Da questo panetto staccare un piccolo pezzo e metterlo da parte, servirà per le decorazioni. Stendere il resto della frolla col mattarello ed adagiarla all’interno di uno stampo per crostate foderato di carta da forno e livellare bene i bordi. Bucherellare il fondo con una forchetta e farcire la base con la crema frangipane ormai tiepida. Dividere la frolla avanzata in 5 piccole parti. Una di queste andrà lasciata così com’è, alle altre andranno aggiunti rispettivamente: il tè Matcha, il cacao, la curcuma, la purea di barbabietola ( ottenuta frullando una barbabietola precotta con un cucchiaio di latte di riso con l’aiuto di un mixer ad immersione ) con una manciata di farina. Ricavare le decorazioni a cuore ed intagliare le figure scelte con un taglierino di precisione. Assemblarle ed adagiarle sulla superficie della crostata. Cuocere a 180° per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare completamente. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.