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Ciambellone al cocco e mele – senza glutine e senza lattosio

Ciambellone al cocco e mele – senza glutine e senza lattosio

Le ciambelle non sono mai state il mio forte, infatti non ne troverete molte sul mio blog. Ma si sa, le difficoltà ( anche quelle più piccole ), vanno affrontate ed in questo caso ho deciso di affrontare la sfida e realizzarla, però in modo diverso dal solito. Per questo ciambellone al cocco e mele non ho infatti utilizzato stampi in silicone, bensì in alluminio e non ho cotto il dolce in forno, ma sul gas, con la pentola ed il coperchio Magic Cooker. Posso giurare che quando ho sformato il dolce non credevo ai miei occhi, il mio primo ciambellone degno di questo nome: alto, soffice, ben cotto e con un delizioso profumo di mele.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Ingredienti per uno stampo da 24cm:

  • 4 uova

  • 80g zucchero di canna

  • 100ml latte di riso

  • 80ml olio di semi

  • Succo di ½ limone

  • 2 mele

  • 100g farina di cocco*

  • 300g farina di riso*

  • 1 bustina di lievito per dolci*

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere l’olio a filo, il latte di riso ed il succo di limone. Unire la farina di cocco, la farina di riso setacciata e la bustina di lievito ed amalgamare bene il composto. Tagliare le due mele a cubetti piccoli ed irrorarli con qualche goccia di limone. Infarinare metà dei cubetti di mela tagliati e versarli nel composto mescolando bene. Imburrare ed infarinare bene lo stampo in alluminio e cospargere il fondo dello stampo con una manciata di zucchero di canna ed il resto delle mele tagliate a cubetti. Ora versare sopra il composto precedentemente preparato livellando bene la superficie. Cuocere a fiamma media con la pentola e coperchio Magic Cooker per circa 50 minuti, oppure cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare bene prima di estrarre la ciambella dallo stampo. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.
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