Ciambellone al cocco e mele – senza glutine e senza lattosio

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere l’olio a filo, il latte di riso ed il succo di limone.

Unire la farina di cocco, la farina di riso setacciata e la bustina di lievito ed amalgamare bene il composto.

Tagliare le due mele a cubetti piccoli ed irrorarli con qualche goccia di limone. Infarinare metà dei cubetti di mela tagliati e versarli nel composto mescolando bene.

Imburrare ed infarinare bene lo stampo in alluminio e cospargere il fondo dello stampo con una manciata di zucchero di canna ed il resto delle mele tagliate a cubetti. Ora versare sopra il composto precedentemente preparato livellando bene la superficie.

Cuocere a fiamma media con la pentola e coperchio Magic Cooker per circa 50 minuti, oppure cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Lasciare raffreddare bene prima di estrarre la ciambella dallo stampo.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.