Ciambella soffice alle fragole – senza glutine

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

3 uova
100g zucchero di cocco o zucchero di canna
100g farina di riso fine
60g fecola di patate
1 bustina di lievito in polvere
80ml olio di semi di girasole
Scorza e succo di 1 limone
200g di fragole
20ml di latte di riso ( se necessario )

Lavorare le uova con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e montare con le fruste elettriche il composto. Aggiungere l’olio a filo ed il succo di limone. Poco alla volta incorporare la farina di riso, fecola e lievito setacciati e, se necessario, aggiungere il latte.

Lavare e tagliare le fragole a cubetti ed infarinarle nella farina di riso, aggiungerle al composto e mescolare bene.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.