Ciambella alta al cocco e limone – soffice e profumatissima! – senza glutine e senza lattosio

Una torta profumatissima, soffice e morbida, la torta al cocco e limone conquisterà grandi e piccini.

Perfetta per la colazione oppure per la merenda, umida al punto giusto e con un delizioso profumo di limone.

Sana e buona, semplicemente fantastica!

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

250g farina di riso*
90g zucchero di canna integrale
3 uova
1 bustina di lievito*
125ml olio di semi*
50g fecola di patate*
50g farina i cocco*
100g yogurt al cocco*
45g succo di limone
1 pizzico di sale

In una ciotola, lavorare con le fruste le uova e lo zucchero in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente, incorporare l’olio a filo, il pizzico di sale e lo yogurt di cocco. Mescolare bene ed aggiungere la farina di riso setacciata, la fecola ed il lievito setacciato. Unire la farina di cocco ed in ultimo il succo di limone. Con una spatola mescolare bene e velocemente. Versare il composto ottenuto nello stampo. Cuocere in forno statico a 180° per circa 45-50 minuti. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.