Ciambella alle carote, mandorle e limone – senza glutine e senza lattosio

Ciambella alle carote, mandorle e limone – senza glutine e senza lattosio

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

  • 3 uova

  • 60g zucchero di canna ( aumentare le dosi a seconda dei propri gusti personali )

  • 60ml olio d’oliva

  • 200ml latte di riso

  • 20ml succo di limone

  • 200g carote

  • 100g mandorle

  • 100g farina di riso*

  • 1 bustina lievito*

  • Scorza di un limone


Per decorare:

  • 200g yogurt greco bianco senza lattosio

  • 2 cucchiaini di cannella in polvere

  • Zuccherini a piacere*

Pelare le carote e tritarle finemente. Tritare finemente anche le mandorle e metterle momentaneamente da parte.

Dividere i tuorli dagli albumi. Iniziare a lavorare i tuorli insieme allo zucchero fino a quando saranno chiari e spumosi, per almeno 5 minuti. Aggiungere ora l’olio a filo ed il latte di riso. Incorporare poi la scorza del limone, il succo, le mandorle tritate, le carote tritate ed infine la farina ed il lievito.

A parte montare a neve ben ferma gli albumi ed incorporarli all’impasto di carote mescolando a mano con una spatola e movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.

Cuocere a 180° per circa 50 minuti.
Lasciare raffreddare e sformare.

Per la guarnizione, mescolare lo yogurt greco con la cannella e trasferirlo sopra alla torta con l’aiuto di una sac à poche con beccuccio tondo.
Decorare a piacere.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.