Ciambella alle carote, mandorle e limone – senza glutine e senza lattosio

Si sa, le ciambelle sono irresistibili. Ed infatti non ho resistito a realizzarne una, questa volta vestita a tema Pasquale. Facilissima, veloce da fare e perfetta per colazioni energetiche, sane e golose!

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

3 uova
60g zucchero di canna ( aumentare le dosi a seconda dei propri gusti personali )
60ml olio d’oliva
200ml latte di riso
20ml succo di limone
200g carote
100g mandorle
100g farina di riso*
1 bustina lievito*
Scorza di un limone

Per decorare:

200g yogurt greco bianco senza lattosio
2 cucchiaini di cannella in polvere
Zuccherini a piacere*

Pelare le carote e tritarle finemente. Tritare finemente anche le mandorle e metterle momentaneamente da parte. Dividere i tuorli dagli albumi. Iniziare a lavorare i tuorli insieme allo zucchero fino a quando saranno chiari e spumosi, per almeno 5 minuti. Aggiungere ora l’olio a filo ed il latte di riso. Incorporare poi la scorza del limone, il succo, le mandorle tritate, le carote tritate ed infine la farina ed il lievito. A parte montare a neve ben ferma gli albumi ed incorporarli all’impasto di carote mescolando a mano con una spatola e movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Cuocere a 180° per circa 50 minuti. Lasciare raffreddare e sformare. Per la guarnizione, mescolare lo yogurt greco con la cannella e trasferirlo sopra alla torta con l’aiuto di una sac à poche con beccuccio tondo. Decorare a piacere. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.