Ciambella al limone con glassa alle more e fragole – senza glutine e senza burro

Una ciambella dal colore scintillante composta da una base soffice al limone ed una glassa lucente e super fresca alle more e fragole.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

3 uova
80g zucchero
70ml olio d'oliva ( o di semi)
200ml latte di riso
50ml acqua
50ml succo di limone
scorza di 1 limone
250g farina di riso*
1 bustina di lievito*

Per la glassa:

100g fragole
100g more
3 cucchiai d'acqua
1 cucchiaio fecola di patate*

Per decorare:

biscottini di frolla*

Dividete i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno chiari e spumosi ed aggiungete l'olio a filo, l'acqua, il latte di riso, il succo di limone, la scorza. Infine, incorporate la farina ed il lievito. Versate nello stampo e cuocete per circa 30 minuti a 180°. Nel frattempo preparate la glassa. Lavate e tagliate le fragole e le more, frullatele e passatele a colino per eliminare i semi. Versate la purea ottenuta in un pentolino insieme all'acqua e alla fecola. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare. Una volta fredda, sformate la torta e versate sopra la glassa. Decorate con biscottini o zuccherini a piacere. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.