Chiffon Cake senza glutine alla zucca e nocciole
La Chiffon Cake è una torta di origine americana somigliante ad un grande ciambellone. La sua particolarità è quella di essere una torta molto alta e morbidissima, infatti prende il suo nome da un tessuto pregiato (“chiffon” appunto).
La Chiffon Cake senza glutine con farine naturali presenta una consistenza spugnosa e soffice come una nuvola. La sofficità è data dagli albumi, che vengono montati a neve, e dal cremor tartaro, un agente lievitante che contribuisce a renderla alta e morbida.
Realizzare la Chiffon Cake senza glutine è facile e veloce, ed è una ricetta anche priva di latticini.
Oggi ve la propongo in versione autunnale, con un impasto a base di zucca e nocciole e con la farina di riso integrale Mulino Marello.
Potete scegliere di gustarla a colazione semplicemente spolverizzata con dello zucchero a velo (mi raccomando controllate che sia senza glutine!) oppure farcita con confetture o creme spalmabili.
Ultimo accorgimento, lo stampo: esiste uno stampo apposito per Chiffon Cake, ossia dalla forma a ciambella, con bordi alti dei piedini che consentono di raffreddare la chiffon da capovolta. Inoltre per realizzare la Chiffon non occorre imburrare e infarinare lo stampo.
Prepariamo insieme questa torta sofficissima!
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Per uno stampo da 18cm di diametro:
5 uova
70g zucchero
120ml olio di semi
100ml acqua
400g zucca ( pulita e pesata a crudo )
1 bustina cremor tartaro senza glutine*
1 bustina lievito senza glutine*
170g farina di riso integrale Mulino Marello*
80g farina di nocciole senza glutine*
Zucchero a velo senza glutine
Per prima cosa, cuocete in forno statico a 180° per circa 25 minuti la zucca tagliata a pezzi. Quando sarà morbida e ancora calda, frullatela con un mixer ad immersione fino ad ottenere una purea. Mettetela momentaneamente da parte.
Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve insieme alla bustina di cremor tartaro fino a quando saranno gonfi e sodi. Metteteli da parte in frigorifero.
Lavorate i tuorli con lo zucchero. Unite l’olio, la purea di zucca e l’acqua.
Poi aggiungete la farina di riso Mulino Marello e quella di nocciole insieme al lievito.
Incorporate gli albumi al composto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Trasferite il composto nello stampo da Chiffon Cake da 22cm che non deve essere né imburrato né infarinato.
Cuocete in forno statico a 180° per circa 50 minuti.
Estraete lo stampo dal forno e fatelo raffreddare a testa in giù per un’ora.
Aiutandovi con una spatola, staccate la torta dallo stampo.
Decorate con zucchero a velo.
Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.