Bundt cake alla ricotta, lamponi e cioccolato al lampone – senza glutine

L’apparenza inganna! Ebbene si, il rosso che cola lungo i bordi di questa torta sembra proprio glassa ai lamponi, vero? Non è cosi! Non è glassa, bensì cioccolato ai lamponi!

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

3 uova medie
70g zucchero
80ml olio di semi
320ml latte di riso*
25g cacao amaro in polvere*
210g farina di riso*
1 bustina di lievito*

Per la farcia:

2 tuorli
400g ricotta
30g zucchero
1 pizzico di cannella
125g lamponi freschi

Per la copertura:

Cioccolato al lampone Baci Perugina*
Lamponi

Per prima cosa, preparate la farcia: lavorate le ricotta asciutta e ben scolata con i tuorli, la cannella e lo zucchero e mettete momentaneamente da parte. Dividete i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l’olio a filo, il latte di riso ed infine il cacao setacciato con la farina ed il lievito. Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli all’impasto mescolando dal basso verso l’alto. Versate metà impasto nello stampo per Bundt Cake imburrato ed infarinato. Distribuite ora la farcia ed i lamponi interi e coprite con la restante parte di impasto al cacao. Cuocete a 180° per 45 – 50 minuti in forno statico. Sciogliete il cioccolato ai lamponi a bagnomaria e trasferitelo in una sac-à-poche. Distribuite il cioccolato sulla superficie della Bundt fredda e fate rassodare in frigorifero per circa 1 ora. Completate con lamponi freschi. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.