Bundt cake agli albumi, cacao e mele - senza glutine e senza latticini

Chi è la regina delle Bundt Cake? Ma lei ovviamente, la mitica Orietta @cakeofgina , ideatrice di questa golosissima Bundt! La sua versione è addirittura più sfiziosa perché realizzata con i fichi. Io purtroppo non li avevo, così l’ho replicata sostituendoli con le mele ed ovviamente sglutinando la ricetta. Il risultato è una torta morbidissima e dal ripieno cremoso che si scioglie in bocca. Inoltre un ottimo modo per smaltire gli albumi in eccesso che spesso ci guardano dal frigorifero chiedendo pietà. Che dire.. le Bundt di Orietta non deludono mai!

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

140g albumi
30g cacao amaro in polvere*
170g miscela di farina per torte*
16g lievito per dolci*
30g zucchero
70g sciroppo d’acero
80ml olio di semi
250ml latte di riso
Cannella q.b.
50g noci
1 mela
100g cioccolato fondente*

Montate a neve ben ferma gli albumi e metteteli momentaneamente da parte. In una ciotola setacciate la farina, il cacao ed il lievito. A parte, unite lo zucchero con lo sciroppo d’acero, l’olio ed il latte di riso. Incorporate la miscela di polveri precedentemente preparata ed aggiungete anche la cannella e le noci tritate finemente. A questo punto incorporate anche gli albumi aiutandovi con una spatola e mescolando il composto dal basso verso l’alto. Infine, tagliate a cubetti la mela, infarinateli e tuffateli nel composto. Cuocete in forno statico a 180° per circa 45 – 50 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e completate glassando la Bundt con il cioccolato fondente fuso. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.