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Tortine al cacao e crema rosa di barbabietola – senza glutine, senza lievito e senza lattosio

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Ingredienti per circa 15 tortine:
2 uova
30g zucchero ( o di più a seconda dei propri gusti )
20ml sciroppo d’agave
70ml olio di semi
70ml acqua
100g farina di riso e mais*
20g cacao amaro in polvere*
1 cucchiaino di bicarbonato
4 cucchiai di aceto di mele
1 barbabietola sottovuoto ( circa 80g )
1 cucchiaino di miele
80g burro senza lattosio
80ml latte di cocco o di riso*
Separare i tuorli dagli albumi. Lavorare i tuorli con lo zucchero e lo sciroppo d’agave per ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere l’olio a filo e l’acqua. Incorporare poi la farina ed il cacao setacciati. Montare gli albumi con un pizzico di sale ed incorporarli al composto con una spatola mescolando dal basso verso l’alto. A parte in una ciotola, mescolare il bicarbonato con l’aceto di mele e versarlo subito nel composto al cacao mescolando bene.
Versare il composto negli stampini in silicone e cuocere a 180° per circa 20 minuti.
Sbucciare la barbabietola già lessata sottovuoto e tagliarla a pezzetti da frullare insieme al latte, al burro ed il miele. Frullare tutto bene fino ad ottenere una crema liscia e dal colore rosa forte. Far raffreddare la crema in frigorifero per 1 ora. Trasferire la crema in una sac a poche dal beccuccio stretto e piccolo e decorare le tortine.
Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.
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