Tortine al cacao e crema rosa di barbabietola – senza glutine, senza lievito e senza lattosio

Separare i tuorli dagli albumi. Lavorare i tuorli con lo zucchero e lo sciroppo d’agave per ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere l’olio a filo e l’acqua. Incorporare poi la farina ed il cacao setacciati. Montare gli albumi con un pizzico di sale ed incorporarli al composto con una spatola mescolando dal basso verso l’alto. A parte in una ciotola, mescolare il bicarbonato con l’aceto di mele e versarlo subito nel composto al cacao mescolando bene. Versare il composto negli stampini in silicone e cuocere a 180° per circa 20 minuti. Sbucciare la barbabietola già lessata sottovuoto e tagliarla a pezzetti da frullare insieme al latte, al burro ed il miele. Frullare tutto bene fino ad ottenere una crema liscia e dal colore rosa forte. Far raffreddare la crema in frigorifero per 1 ora. Trasferire la crema in una sac a poche dal beccuccio stretto e piccolo e decorare le tortine. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.