Tartellette con mousse frutti di bosco e lime – senza glutine

Preparare la pasta frolla unendo l’uovo con lo zucchero, l’olio e la scorza di limone in una ciotola. Lavorare bene il composto aggiungendo la farina e la fecola setacciata. Quando l’impasto inizierà a diventare più duro, trasferirlo su un piano di lavoro infarinato ed impastare bene ( deve risultare morbido ed omogeneo ). Lasciare riposare la frolla in frigorifero per un’ora. Stendere la pasta frolla e creare forme a piacere ( ad esempio utilizzando taglia biscotti a forma di fiore o stella ). Trasferire le forme ricavate negli stampi da muffin in silicone e bucherellare la base con una forchetta. Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare le tartellette e toglierle dagli stampi solo quando saranno completamente fredde. Preparare la mousse versando i frutti di bosco in un pentolino insieme a tre cucchiai d’acqua e cuocere a fuoco basso. Aggiungere il succo filtrato del lime e lo zucchero e continuare a mescolare. Prima che il tutto arrivi a bollore, spegnere la fiamma. Frullare ( o filtrare ) il composto ed incorporarvi l’Agar Agar continuando a mescolare. Lasciare raffreddare bene e nel frattempo montare la panna vegetale. Quando il composto di frutti di bosco si sarà quasi del tutto raffreddato, incorporarvi la panna mescolando dal basso verso l’alto. Una volta ottenuta una mousse omogenea, riporla in frigorifero per almeno 3 o 4 ore. Con l’aiuto di una sac à poche, farcire ogni tartelletta con la mousse ai frutti di bosco e lime e decorare a piacere con frutti di bosco.