Quadrotti con farina di castagne, cacao e pistacchi – senza glutine, senza lievito e senza burro

In una ciotola, lavorare i tuorli delle uova con lo sciroppo d’acero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente, incorporare l’acqua e l’olio a filo e continuare a mescolare. Incorporare poi la farina di castagne, il cacao in polvere setacciato, la cannella, i pistacchi tritati e il cremor tartaro. A parte, lavorare gli albumi e montarli a neve con un pizzico di sale. Unire i due composti amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto. In un’altra piccola ciotola, mescolare il bicarbonato con l’aceto di mele ed unire anche questo al composto col cacao. Versare il composto in una teglia rettangolare ricoperta di carta da forno e cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Tagliare poi i quadrotti con un coltello lungo e decorarli con il cioccolato fondente fuso e l’aiuto di una sac-à-poche e con i pistacchi tritati. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.