Pancakes alla zucca senza glutine

Per prima cosa, cuocete in forno statico a 180° per circa 25 minuti la zucca sbucciata e tagliata a pezzi. Quando sarà morbida e ancora calda, frullatela con un mixer ad immersione fino ad ottenere una purea. Mettetela momentaneamente da parte.

In una ciotola, lavorate l’uovo e lo zucchero con una frusta a mano. Unite 150g di polpa di zucca, il latte vegetale, poi la farina di riso ed il lievito.

Mescolate bene con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio, fluido e privo di grumi.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e quando sarà ben calda versate un mestolo di composto nella padella.

Fate cuocere per circa 2-3 minuti sul primo lato, capovolgete il pacake con l’aiuto di una spatola appena vedete delle bollicine in superficie, fatelo cuocere anche sull’altro lato per lo stesso tempo.

Con queste dosi otterrete circa 5 pancakes di 10cm di diametro.

*Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.