Muffin gufo alla farina di carote e Nutella – senza glutine e senza burro

In una ciotola unire gli ingredienti secchi ( farina di riso, farina di carote, zucchero, lievito, sale ) e mescolare con una frusta a mano. In un’altra ciotola sbattere le uova con il miele, l’olio, il latte di riso. Unire poco alla volta il composto di ingredienti secchi a quello con gli ingredienti liquidi e mescolare sempre con la frusta a mano per ottenere un impasto liscio e senza grumi. Versare il composto nei pirottini per muffin riempiendoli per ¾. Cuocere a 180° per 25 minuti nel ripiano al centro del forno. Sfornare e lasciare raffreddare. Apporre una cucchiaiata di nutella su ogni muffin con anche i biscottini farciti aperti per metà con la parte della farcitura rivolta verso l’alto. Completare con gli m&m’s marroni per formare gli occhi ( sporcati con una punta di nutella per farli aderire al biscotto ), quelli arancioni per il becco e le mandorle tagliate a metà per i ciuffetti. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.