Muffin cocco e scaglie di cioccolato – senza glutine

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

1 uovo
90g zucchero di canna
90g olio di semi
125ml latte di riso
80g farina di cocco
40g farina di riso
40g farina di mais
40g fecola di patate
½ bustina di lievito
70g scaglie di cioccolato fondente

Sbattere l’uovo con lo zucchero, aggiungere l’olio ed il latte a filo. Incorporare poi le farine setacciate, la farina di cocco, la fecola ed il lievito. Infine tagliare il cioccolato a scaglie ed aggiungerle al composto. Trasferire in uno stampo e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.