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Muffin carote e mandorle – senza glutine e senza burro

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Ingredienti per circa 20 muffin:
2 uova
90g d’olio d’oliva
300g farina di riso e mais per torte*
40g zucchero di canna integrale e biologico
40g di stevia
1 cucchiaino di lievito per dolci
60g mandorle sgusciate e tostate
150g carote
50g latte di riso
50g acqua
1 pizzico di sale
In una ciotola, lavorare le uova con lo zucchero e la stevia fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente, incorporare l’olio a filo, l’acqua, il latte, il sale e mescolare. Incorporare poi farina setacciata, il lievito e le mandorle tritate finemente assieme alle carote.
Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.
Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.
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