Muffin al Fonio e mirtilli – senza glutine e senza lattosio

In una ciotola unire gli ingredienti secchi ( farina di riso, farina di Fonio, zucchero, lievito, sale ) e mescolare con una frusta a mano. In un’altra ciotola sbattere le uova con il miele, l’olio, il latte di riso. Unire poco alla volta il composto di ingredienti secchi a quello con gli ingredienti liquidi e mescolare sempre con la frusta a mano per ottenere un impasto liscio e senza grumi. Infine, unire metà dei mirtilli precedentemente lavati e ben asciugati. Versare il composto nei pirottini per muffin riempiendoli per ¾. Distribuire i mirtilli avanzati sulla superficie dei muffin tenendone da parte ancora qualcuno. Cuocere a 180° per 25 minuti nel ripiano al centro del forno. Dopo circa 8 minuti di cottura, aprire velocemente il forno e distribuire gli ultimo mirtilli rimasti sulla superficie dei muffin e chiudere subito. Sfornare e lasciare raffreddare. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.