Friand al cocco, lime e mango – senza glutine e senza burro

In una ciotola iniziare a mischiare gli ingredienti secchi quindi farina, farina di cocco, sale, zucchero, cremor tartaro ed aggiungere anche lo sciroppo d’acero ed il succo dei due lime. A parte, montare a neve i 5 albumi ed incorporarli al composto di ingredienti secchi e mescolare bene con una spatola fino a raggiungere una consistenza morbida e appiccicosa. Versare il composto ottenuto nei pirottini in silicone per muffin ( o in altri pirottini a scelta ) e livellare la superficie. Sbucciare la fetta di mango e tagliarla a fettine lunghe e molto sottili che andranno poi adagiate sulla superficie del composto messo nei pirottini premendo un pochino con le mani. Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti ( fino a doratura ). Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.