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Friand al cocco, lime e mango – senza glutine e senza burro

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
150g farina di cocco*
70g farina di riso e mais*
1 pizzico di sale
Succo di 2 lime
1 cucchiaino di cremor tartaro*
30g zucchero di canna integrale
20ml sciroppo d’acero
1 fetta di mango
5 albumi
In una ciotola iniziare a mischiare gli ingredienti secchi quindi farina, farina di cocco, sale, zucchero, cremor tartaro ed aggiungere anche lo sciroppo d’acero ed il succo dei due lime. A parte, montare a neve i 5 albumi ed incorporarli al composto di ingredienti secchi e mescolare bene con una spatola fino a raggiungere una consistenza morbida e appiccicosa.
Versare il composto ottenuto nei pirottini in silicone per muffin ( o in altri pirottini a scelta ) e livellare la superficie.
Sbucciare la fetta di mango e tagliarla a fettine lunghe e molto sottili che andranno poi adagiate sulla superficie del composto messo nei pirottini premendo un pochino con le mani.
Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti ( fino a doratura ).
Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.
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