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Crostatine light con crema pasticcera e frutta – senza glutine e senza burro

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Ingredienti per circa 8 crostatine:
90g farina di riso*
50g fecola di patate*
50g zucchero di canna grezzo integrale
1 uovo
40ml olio di semi
Qualche goccia di succo di limone
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di lievito per dolci*
Per la crema pasticcera:
200g latte di riso
Scorza di un limone
4 tuorli
60g zucchero di canna
25g amido di mais*
Frutta fresca a piacere
Iniziare a preparare la crema pasticcera scaldando il latte in un pentolino con la scorza di limone. In una ciotola, unire lo zucchero, l’amido di mais ed i tuorli e mescolare bene con una frusta a mano. Versare sopra il latte caldo e mescolare ancora. Riportare tutto sul fuoco medio e mescolare fino a quando non sarà completamente densa. Lasciare raffreddare in frigorifero ricoperta da una pellicola per alimenti a contatto con la crema.
Preparare la pasta frolla unendo l’uovo con lo zucchero e l’olio in una ciotola. Lavorare bene il composto aggiungendo le gocce di succo di limone, il bicarbonato, il pizzico di lievito, la farina e la fecola setacciata. Quando l’impasto inizierà a diventare più duro, trasferirlo su un piano di lavoro infarinato ed impastare bene ( deve risultare morbido ed omogeneo ).
Questa frolla non ha bisogno di riposare in frigorifero. Stendere la pasta frolla non troppo spessa e ritagliare le forme delle crostatine con le apposite formine. Bucherellare il fondo con la forchetta in modo che non si gonfino troppo in cottura.
Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare ed estrarre le crostatine dalle formine.
Farcire le crostatine con la crema pasticcera ormai fredda e decorare con frutta fresca a piacere.
Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.
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