Crostatine light alla cannella con farcia ai frutti di bosco e cocco – senza glutine e senza burro

Crostatine light alla cannella con farcia ai frutti di bosco e cocco – senza glutine e senza burro

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

  • 2 uova

  • 60g zucchero di canna integrale

  • 80ml olio di semi

  • Qualche goccia di succo di limone

  • 250g farina di riso e mais Mulino Marello*

  • 1 pizzico di bicarbonato

  • Cannella q.b.

  • 100g frutti di bosco congelati

  • 10g amido di riso*

  • 200ml latte di cocco

  • 20ml sciroppo d’agave

  • Pulcini di zucchero decorativi*

In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero ed aggiungere il succo di limone e l’olio a filo. Incorporare poi la farina, la cannella ed il bicarbonato.

Lavorare il tutto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Con il mattarello, stendere il panetto su un ripiano infarinato.

A questo punto ritagliare le crostatine con gli appositi stampini precedentemente oliati ed infarinati e foderarli con la pasta ottenuta.

Cuocere in forno a 180° per circa 10-15 minuti.

Lasciare raffreddare le crostatine e nel frattempo preparare le due farciture.

Lavare i frutti di bosco e portarli ad ebollizione in un pentolino per almeno 5 minuti, dopodiché frullarli bene e passarli a colino. Aggiungere qualche goccia di limone e lasciar raffreddare bene.

Per la farcia al cocco, in un pentolino mescolare il latte di cosso, l’amido di riso e lo sciroppo d’agave ( o lo zucchero di cocco ). Trasferire tutto sul fuoco e cuocere a fiamma bassa fino a che il composto si addenserà. Lasciarlo raffreddare.

Una volta che i composti saranno freddi, farcire le crostatine e lasciar rapprendere le farciture o a temperatura ambiente o in frigorifero e successivamente aggiungere i pulcini di zucchero colorato.