Ciambelline soffici alla cannella e Fonio con glassa ai lamponi freschi – senza lievito, senza glutine, senza burro e senza zucchero

Come prima cosa, separare i tuorli dagli albumi. Ai tuorli, aggiungere lo sciroppo d’agave e montare bene per almeno 5 minuti con le fruste elettriche fino a quando il composto non diventerà gonfio e molto spumoso. A questo punto aggiungere l’olio a filo e lavorare ancora il tutto. Incorporare ora la farina di Fonio setacciata e le mandorle tritate molto finemente e mescolare nuovamente il tutto. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale ed incorporarli al composto preparato precedentemente con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto in modo da far incorporare aria. A parte in una piccola ciotola, versare il bicarbonato con l’aceto di mele, mescolare con un cucchiaio ed aggiungere subito al nostro composto mescolando sempre con la spatola dal basso verso l’alto. Aggiungere la cannella, mescolare ancora e versare nello stampo in silicone delle ciambelline avendo cura di non riempire troppo ogni stampino. Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. Nel frattempo, preparare la glassa lavando e frullando i lamponi. Passarli a colino per eliminare i semi e versare il composto ottenuto in un pentolino col succo di limone, la stevia e l’agar agar. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti mescolando bene. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Una volta fredda, versare la glassa sulle ciambelline e a piacere, decorarle con le codette di cioccolato fondente. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.