Cestini palma di cioccolato con mousse ai frutti di bosco – senza glutine e senza burro

Sciogliere il cioccolato fondente a microonde e versarne due cucchiaini all’interno di un pirottino in carta. Far roteare il pirottino in modo che il cioccolato aderisca bene ai bordi per formare il cestino. Riporre i pirottini in frigorifero per un’ora. Ripetere la stessa operazione col cioccolato per formare uno strato più spesso. Lasciare in frigorifero per un’altra ora. Quando i cioccolato sarà ben solidificato, staccare la carta del pirottino e riporre momentaneamente ancora i cestini di cioccolato in frigorifero. Lavorare l’uovo e lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungere l’olio e le gocce di limone e successivamente la fecola e la farina di riso. Impastare bene con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo ( se risulta troppo morbido aggiungere una manciata di farina ). Questa frolla non ha bisogno di riposare in frigorifero. Stendere la frolla col mattarello e con l’apposito stampino ricavare la forma della palma. Cuocere a 180° per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente. In un pentolino portare a bollore i frutti di bosco congelati con un cucchiaio d’acqua. Passare a colino e tenere da parte solo in succo ottenuto facendolo raffreddare. In una ciotola montare a neve la panna vegetale, aggiungere il succo dei frutti di bosco freddo e mescolare ancora. Con l’aiuto della sac-à-poche riempire i cestini di cioccolato con la mousse e decorare i biscotti. Adagiare i biscotti a palma nella mousse. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.