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Cestini palma di cioccolato con mousse ai frutti di bosco – senza glutine e senza burro

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Ingredienti per circa 15 cestini:
Per la pasta frolla:
1 uovo
80g zucchero ( aumentare le dosi a seconda dei propri gusti personali )
40ml olio di semi
Qualche goccia di succo di limone
90g fecola di patate*
100g farina di riso*
Per i cestini:
150g cioccolato fondente per la decorazione*
150ml panna vegetale*
100g frutti di bosco congelati
Sciogliere il cioccolato fondente a microonde e versarne due cucchiaini all’interno di un pirottino in carta. Far roteare il pirottino in modo che il cioccolato aderisca bene ai bordi per formare il cestino.
Riporre i pirottini in frigorifero per un’ora.
Ripetere la stessa operazione col cioccolato per formare uno strato più spesso. Lasciare in frigorifero per un’altra ora.
Quando i cioccolato sarà ben solidificato, staccare la carta del pirottino e riporre momentaneamente ancora i cestini di cioccolato in frigorifero.
Lavorare l’uovo e lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungere l’olio e le gocce di limone e successivamente la fecola e la farina di riso. Impastare bene con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo ( se risulta troppo morbido aggiungere una manciata di farina ).
Questa frolla non ha bisogno di riposare in frigorifero.
Stendere la frolla col mattarello e con l’apposito stampino ricavare la forma della palma.
Cuocere a 180° per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
In un pentolino portare a bollore i frutti di bosco congelati con un cucchiaio d’acqua. Passare a colino e tenere da parte solo in succo ottenuto facendolo raffreddare. In una ciotola montare a neve la panna vegetale, aggiungere il succo dei frutti di bosco freddo e mescolare ancora.
Con l’aiuto della sac-à-poche riempire i cestini di cioccolato con la mousse e decorare i biscotti.
Adagiare i biscotti a palma nella mousse.
Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.
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