Cestini di frolla senza glutine con crema e frutta

Per prima cosa, preparate la crema pasticcera. In una citola mescolate con una frusta a mano i tuorli e lo zucchero. Quando avrete ottenuto una crema chiara, unite l’amido di mais e la scorza grattugiata e mescolate ancora. In un pentolino fate scaldare il latte senza farlo bollire. Quando sarà ben caldo, versatelo sul composto di uova e mescolate bene amalgamando il tutto. Riversate tutto nel pentolino e cuocete a fiamma bassa per circa 5 minuti. Quando la crema si addenserà, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto.

Preparate ora la pasta frolla mescolando in una ciotola con una frusta a mano l’uovo con lo zucchero. Aggiungete l’olio di semi, la scorza di limone, le due farine e l’amido di mais. Impastate ora con le mani fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo.

Stendete il panetto col mattarello su un ripiano infarinato e con l’aiuto di uno stampino tondo ricavate dei cerchi di frolla. Imburrate gli stampini per muffin e adagiate all’interno i cerchi di frolla, bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta. 

Cuoceteli in forno statico a 180° per circa 15 minuti.

Con gli avanzi di frolla, ricavate dei cordoncini sottili, intrecciateli a due a due e formate i manici dei cestini. Fate cuocere anche questi a 180° per 5 – 6 minuti.

Una volta che la frolla sarà cotta e ben fredda, farcite i cestiti con la crema pasticcera, adagiate il manico e completateli con la frutta scelta.

*Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.