Carotine alle mandorle, arancia e carote – senza glutine e senza burro

Iniziare a pelare le carote e tritarle molto finemente. Dividere i tuorli dagli albumi. Lavorare con le fruste elettriche i tuorli con lo sciroppo d’acero e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiugere l’olio a filo ed il succo d’arancia. Unire poi la farina di riso, la farina di mandorle ( o mandorle tritate finemente ) e il lievito in polvere. Infine, unire anche le carote tritate tendendone da parte una piccola manciata per la decorazione. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed incorporali al composto precedentemente preparato con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Versare il composto nello stampo in silicone a forma di fette di torta ( se non si ha questo stampo, si può versare il composto in una classica tortiera tonda e, una volta cotta, tagliare la torta a spicchi / fette triangolari ). Cuocere a 180° per circa 25 minuti. Sciogliere il cioccolato fondente a microonde e versarlo in una sac-à-poche con beccuccio stretto. Decorare i tringoli ormai freddi col cioccolato e cospargerli con le carote tritate. Terminare decorando con le foglie verdi ( io ho utilizzato foglie di limoni ). Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.