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Carotine alle mandorle, arancia e carote – senza glutine e senza burro

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Ingredienti per circa 12 carotine:
3 uova
80ml sciroppo d’acero
30g zucchero di canna
80ml olio di semi
100ml succo d’arancia
190g farina di riso*
50g farina di mandorle*
200g carote
1 bustina di lievito*
1 pizzico di sale
20g cioccolato fondente*
Foglie verdi per decorare
Iniziare a pelare le carote e tritarle molto finemente.
Dividere i tuorli dagli albumi. Lavorare con le fruste elettriche i tuorli con lo sciroppo d’acero e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiugere l’olio a filo ed il succo d’arancia. Unire poi la farina di riso, la farina di mandorle ( o mandorle tritate finemente ) e il lievito in polvere. Infine, unire anche le carote tritate tendendone da parte una piccola manciata per la decorazione.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed incorporali al composto precedentemente preparato con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
Versare il composto nello stampo in silicone a forma di fette di torta ( se non si ha questo stampo, si può versare il composto in una classica tortiera tonda e, una volta cotta, tagliare la torta a spicchi / fette triangolari ).
Cuocere a 180° per circa 25 minuti.
Sciogliere il cioccolato fondente a microonde e versarlo in una sac-à-poche con beccuccio stretto.
Decorare i tringoli ormai freddi col cioccolato e cospargerli con le carote tritate. Terminare decorando con le foglie verdi ( io ho utilizzato foglie di limoni ).
Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.
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