Brownies con mousse alle fragole – senza glutine

Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte di riso a filo e l’olio e continuare a mescolare. Poco alla volta incorporare la farina di riso, farina di mais, fecola e lievito setacciati. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o a microonde ed incorporarlo al composto. Tritare finemente le nocciole ed aggiungerle mescolando con una spatola. Versare il tutto in una teglia di dimensioni 20×20 e rivestita con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Preparare la mousse iniziando a frullare le fragole precedentemente ben lavate fino ad ottenere una purea. A parte, montare l’albume con le fruste elettriche e, man mano aggiungere lo zucchero a piccole dosi, sempre continuando a lavorare con le fruste. Montare l’albume per almeno 5 minuti ( deve risultare un composto sodo ). A questo punto, aggiungere la purea di fragole e continuare a lavorare con le fruste per altri 3 o 4 minuti. Al termine di questa operazione, riporre la mousse di fragole in frigorifero fino a quando non acquisirà la consistenza di una mousse ( almeno 2-3 ore ) o in freezer per qualche ora ( diventerà della consistenza di un semifreddo ). Sfornare i brownies, lasciarli raffreddare e tagliare a quadrotti. Servirli con la mousse.