Biscotti della fortuna – senza glutine

In una ciotola, lavorare gli albumi e lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungere l’olio, l’acqua e mescolare ancora. Incorporare ora la purea di barbabietola ( ricavata da una barbabietola precotta e frullata ), la vanillina, l’amido e la farina e mescolare nuovamente. Se il composto risulta troppo liquido, aggiungere una manciata di farina. Deve avere una consistenza cremosa, non liquida né troppo densa. Ricoprire una teglia con un foglio di carta da forno e con l’aiuto di un cucchiaio, stendere dei dischi sottili di composto del diametro di circa 10 cm ben distanziati tra loro. Infornare a 190° per circa 7 minuti. Quando i bordi iniziano a dorarsi, estrarre la teglia e staccare subito delicatamente i dischi dalla carta da forno e capovolgerli su sé stessi. Ora, che sono ancora caldi, posizionare il bigliettino nel mezzo, piegarli a metà e appoggiarli sul bordo di una tazza in modo da dargli la forma classica piegata nel mezzo. Adagiarli all’interno di uno stampo per muffin in modo che si raffreddino senza perdere la forma. Una volta freddi, immergerli nel cioccolato fuso e decorarli con gli zuccherini. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.