Cheesecake al cocco e yogurt – senza glutine

Un dolce fresco, goloso e senza cottura, perfetto per essere preparato e gustato in estate quando il caldo non ci fa venire voglia di accendere il forno. Un gusto semplice e delicato, dato dallo yogurt e dal cocco che formano un connubio di sapori irresistibile. Questa versione è ovviamente senza glutine, si può rendere anche senza lattosio sostituendo gli ingredienti ( quali panna, burro, mascarpone, yogurt ecc. ) con quelli senza lattosio.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

300g biscotti al cacao*
150g burro
250ml panna da montare
250g mascarpone
1 vasetto di yogurt al cocco
70g farina di cocco*
100g zucchero a velo
8g di gelatina in fogli
1 bustina di vanillina*
3 cucchiai di latte di cocco

Preparare la base della torta tritando i biscotti finemente e frullandoli insieme al burro per formare un composto umido. Stendere il composto ottenuto su uno stampo a cerniera foderato con carta da forno sulla base e compattare bene livellando la superficie della base con le mani o con un cucchiaio. Riporre in frigorifero per un’ora o più. Nel frattempo montare la panna ed incorporarla al mascarpone. Unire poi lo yogurt, lo zucchero a velo, la vanillina e la farina di cocco e mescolare bene il tutto. Sciogliere la gelatina precedentemente immersa nell’acqua fredda e strizzata, nel latte di cocco e cuocere a fiamma bassa in un pentolino fino a quando non sarà completamente sciolta. Versare il latte con la gelatina al composto di panna e mascarpone e mescolare bene. Estrarre la base al cacao dal frigorifero e versare sopra il composto ottenuto livellando bene con una spatola la superficie. Riporre nuovamente in frigorifero per almeno 3 o 4 ore. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.