Cheesecake al cocco e yogurt – senza glutine

Cheesecake al cocco e yogurt – senza glutine

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

  • 300g biscotti al cacao*

  • 150g burro

  • 250ml panna da montare

  • 250g mascarpone

  • 1 vasetto di yogurt al cocco

  • 70g farina di cocco*

  • 100g zucchero a velo

  • 8g di gelatina in fogli

  • 1 bustina di vanillina*

  • 3 cucchiai di latte di cocco

Preparare la base della torta tritando i biscotti finemente e frullandoli insieme al burro per formare un composto umido. Stendere il composto ottenuto su uno stampo a cerniera foderato con carta da forno sulla base e compattare bene livellando la superficie della base con le mani o con un cucchiaio.

Riporre in frigorifero per un’ora o più.

Nel frattempo montare la panna ed incorporarla al mascarpone. Unire poi lo yogurt, lo zucchero a velo, la vanillina e la farina di cocco e mescolare bene il tutto. Sciogliere la gelatina precedentemente immersa nell’acqua fredda e strizzata, nel latte di cocco e cuocere a fiamma bassa in un pentolino fino a quando non sarà completamente sciolta.

Versare il latte con la gelatina al composto di panna e mascarpone e mescolare bene.

Estrarre la base al cacao dal frigorifero e versare sopra il composto ottenuto livellando bene con una spatola la superficie.

Riporre nuovamente in frigorifero per almeno 3 o 4 ore.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.