Aspic di frutta cheesecake – senza glutine e senza colla di pesce

Aspic di frutta cheesecake – senza glutine e senza colla di pesce

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

per la base ( stampo a cerniera da 18cm di diametro ):

  • 200g biscotti*

  • 60g burro


Per l’aspic di frutta:

  • ( 800ml acqua + succo di un limone )

  • 1 cucchaio di scrioppo di menta

  • 10g agar agar in polvere*

  • 1 pesca

  • 2 albicocche

  • Foglie di menta q.b.

  • 50g fragole

  • 40g mirtilli

  • 50g ananas

  • 600ml acqua

  • Frutta fresca per decorare

Prima di iniziare, foderate il fondo dello stampo a cerniera con un foglio di carta da forno ed i bordi con un foglio di acetato.

Per prima cosa realizzate la base: tritate i biscotti finemente in un mixer e sciogliete il burro a microonde. Mescolate i biscotti al burro fuso e cospargeteli sulla base compattando bene con le mani e lungo il bordo in altezza, solo su un lato. Riponete in frigorifero a solidificare per almeno 2 ore.

Lavate e sbucciate tutta la frutta, tagliatela a pezzetti e tuffatela in una bacinella riempita con 800ml d’acqua ed il succo di limone.

A parte in una pentola, versate 600ml d’acqua, la polvere di agar agar e lo sciroppo di menta. Cuocete a fiamma bassa per far sciogliere il gelificante fino a quando raggiungerà un leggero bollore.
Quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire ( questo passaggio è molto importante! Il composto gelatinoso non deve infatti essere utilizzato caldo in quanto scioglierebbe la base di biscotti rovinandola ).

Riprendete la base, sistemate qualche pezzo di frutta sul fondo e versate all’interno il composto gelatinoso alternandolo con tutto il resto della frutta.
Riponete nuovamente in frigorifero per almeno 6 ore.

Una volta solidificato, aprite lo stampo a cerniera e togliete il foglio di acetato sui bordi.
Decorate con frutta fresca e foglie di menta.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.