Settembrini a forma di fichi – senza glutine e senza latticini

Avete mai visto dei Settembrini a base di fichi e a forma di .. fichi? Eccoli qua, dei gustosissimi biscotti energetici e perfetti per dare la giusta carica al mattino.

INGREDIENTI

2 uova
50g zucchero di canna grezzo
80ml olio di semi
Scorza di 1 limone
50g farina di mais*
100g fecola di patate*
150g farina di riso*

Per il ripieno:

1 vasetto di confettura di fichi
4 biscotti senza glutine*
100g mandorle

PROCEDIMENTO

Per prima cosa, preparate il ripieno: tritate le mandorle grossolanamente insieme ai biscotti e mescolateli alla confettura con un cucchiaio. Mettete il composto momentaneamente da parte. Per la pasta frolla: lavorate con una frusta a mano le uova e lo zucchero, aggiungete l'olio, la scorza ed infine la fecola e le farine. Continuate ad impastare con le mani su un ripiano infarinato fino a formare un panetto. Stendete il panetto su un foglio di carta da forno infarinato con farina di riso allo spessore di 1/2 cm cercando di dare la forma di un rettangolo. Al centro e lungo la parte lunga del rettangolo di frolla, ponete il ripieno. Chiudete ora con la frolla formando un cordoncino lungo. Riponetelo in freezer per almeno 1 ora. Tagliate ora i biscotti allo spessore di circa 1cm e con le mani modellateli in modo da formare la punta del fico. Cuocete i biscotti in forno statico a 180° per circa 15 - 20 minuti, fino a doratura. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.