Ringo – senza glutine

Ringo – senza glutine

INGREDIENTI

  • 250g farina di riso

  • 80g zucchero

  • 1 uovo e 1 tuorlo

  • 125g burro

  • Scorza di 1 limone

  • 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere*


Per la crema al latte e vaniglia:

  • 250ml latte

  • 1 bacca di vaniglia

  • 40g zucchero

  • 20g amido di mais

  • 2 cucchiaini di miele

  • 75ml panna

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparate la crema al latte: scaldate 150ml di latte insieme allo zucchero e ai semini della bacca di vaniglia. A parte, unite i restanti 100ml di latte freddo all’amido di mais e mescolate con una frusta a mano. Versate questo composto di latte freddo su quello caldo e cuocete a fiamma bassa sempre mescolando. Unite anche il miele e spegnete il fuoco quando la crema si sarà addensata. Trasferitela in un recipiente e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto per non far formare i grumi.
Quando sarà ben fredda, unitela alla panna precedentemente montata a neve ben ferma. Mescolate con movimenti dal basso verso l’alto e ripotente la crema in frigorifero.

Preparate la frolla: versate la farina, lo zucchero, la scorza di limone su una spianatoia. Unite l’uovo ed il tuorlo e poi il burro a tocchetti. Lavorate con le mani fino a formare un panetto. Dividetelo a metà e ad una delle due parti aggiungete il cacao.

Fate riposare i due panetti in frigorifero per 1 ora.

Stendete le due frolle e ricavate dei cerchi. Incidete sulla superficie una lettera R premendo sopra delicatamente l’apposito stampino.

Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.

Quando saranno freddi, farciteli con la crema al latte.

Consiglio: lasciateli riposare a temperatura ambiente almeno una notte prima di consumarli, in modo da far rapprendere la crema al punto giusto.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.