Mostaccioli all’arancia – senza glutine

Mostaccioli all’arancia – senza glutine

INGREDIENTI

Per circa 30 mostaccioli:


  • 300g mix di farina per dolci senza glutine*

  • 40g mandorle tostate e tritate

  • 90g zucchero di canna

  • 20g cacao amaro in polvere*

  • Pisto fatto in casa: 5g di noce moscata, 10g di cannella in polvere, 3 chiodi di garofano

  • 1 cucchiaino di lievito per dolci*

  • 1 cucchiaio di miele

  • Scorza di 1 arancia

  • 70ml succo d’arancia

  • 160ml acqua


Per decorare:


  • 300g cioccolato fondente*

  • Zucchero a velo q.b.*

  • Ribes q.b.

  • Caramelle bianche tonde*

  • 10g pasta di pistacchio*

PROCEDIMENTO

Per prima cosa, preparate il pisto. Unite tutte le spezie in un mixer e frullatele, oppure se preferite tritatele finemente a mano. Fate scaldare una padella antiaderente a fuoco medio, spegnete il fuoco e versate dentro le spezie solo per 1 o 2 minuti in modo da non farle bruciare. Togliete le spezie dal fuoco.

A parte in una ciotola capiente, mescolate gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, le spezie, le mandorle tritate, il cacao setacciato, la scorza d’arancia. Aggiungete il miele, il succo d’arancia e l’acqua a filo poco per volta in modo da potervi regolare ad occhio con la consistenza. Iniziate a lavorare l’impasto con una forchetta e successivamente con le mani trasferendolo su un ripiano. Deve formarsi un panetto simile alla frolla ma più morbido e appiccicoso. Avvolgete il panetto ottenuto in una pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo, riprendete il panetto, spolverizzate un foglio di carta da forno con lo zucchero a velo setacciato e stendete il panetto coprendolo con un altro foglio di carta da forno sopra. Aiutandovi col mattarello stendete bene fino a raggiungere lo spessore di 1cm.
Ritagliate le forme dei rombi con le apposite formine oppure con l’aiuto di un coltello.

Trasferitele in una teglia ricoperta di carta da forno e fate cuocere a 175° per 20 minuti. Sfornate e lasciare raffreddare.

Sciogliete a microonde il cioccolato fondente e trasferitelo in una ciotola. Adagiate ogni biscotto nel cioccolato fuso e con l’aiuto di due cucchiai ricopritelo bene su tutti i lati, scolatelo e lasciatelo solidificare su una gratella.

Una volta solidi, i mostaccioli possono essere gustati direttamente oppure decorati a forma di renna.
Per decorarli, appoggiate due caramelline bianche sul biscotto e con una punta di cioccolato fondente fuso disegnate le pupille. Appoggiate anche un ribes per formare il naso. Infine, trasferite un cucchiaio di pasta di pistacchio in una sac-à-poche con beccuccio stretto e disegnate la forma delle corna.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia