Intrecci alle mandorle e cocco – senza glutine e senza burro

Buoni, sani e friabili questi biscotti a forma di intrecci con due mandorle ciascuno. Realizzati con una pasta frolla light, con farina di cocco e mandorle, dalla forma particolare, molto simpatici anche da fare in casa con i bambini.

INGREDIENTI

Ingredienti per circa 15 biscotti:

2 uova
50g zucchero di canna integrale
80ml olio di semi
Qualche goccia di succo di limone
100g farina di riso e mais*
100g farina di mandole*
50g farina di cocco*
1 pizzico di bicarbonato
Mandorle intere per decorare

PROCEDIMENTO

In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero ed aggiungere il succo di limone e l’olio a filo. Incorporare poi la farina, la farina di mandorle e di cocco ed il bicarbonato. Lavorare il tutto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Da questo panetto, staccare dei piccoli pezzi di pasta e formare dei cordoncini non troppo sottili, piegarli a metà ed intrecciali due volte. Adagiare sopra due mandorle intere. Cuocere in forno a 180° per circa 10-15 minuti.