Elefantini di frolla light – senza glutine e senza burro

Frullare la barbabietola con il latte di riso e lasciare da parte. Lavorare l’uovo e lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungere l’olio e le gocce di limone e successivamente la fecola e la farina di riso. Impastare bene con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Dividere il panetto in due parti, una più grande a cui andrà aggiunto il cacao amaro e l’altra più piccola a cui andrà aggiunto il composto di barbabietola. Lavorare nuovamente fino a quando avranno ottenuto entrambe un colore omogeneo ( se necessaio, aggiungere altra farina al panetto rosa ). Questa frolla non ha bisogno di riposare in frigorifero. Stendere i due panetti e ricavare dei cerchi con la frolla scura. Sempre con questa frolla ricavare la forma delle orecchie ( ci si può aiutare con uno stampino per biscotti a cuore utilizzando la parte con le due sporgenze ). Dalla frolla rosa ricavare la parte interna delle orecchie ( ci si può aiutare sempre con uno stampino a cuore più piccolo del precedente ). Con le mani ricavare dei cordoncini che formeranno la proboscide con la frolla scura e con quella rosa staccare delle piccole palline per gli occhi, dei cordoncini molto piccoli per le zanne e dei ciuffetti da posizionare in cima alla testa. Far aderire bene tutti i pezzi dell’elefante altrimenti in cottura si staccheranno. Con uno stuzzicadenti premere leggermente sulla proboscide per formare dei piccoli taglietti che caratterizzano questa parte dell’animale. Cuocere a 180° per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare. Sciogliere il cioccolato fondente a microonde e quando sarà tiepido, formare con l’aiuto di una sac-à-poche con beccuccio molto stretto le pupille. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.