Cucchiaini di frolla con mousse di ricotta e frutti rossi – senza glutine e senza burro

Frullare la barbabietola ed un cucchiaio di latte di riso con il mixer ad immersione fino ad ottenere una purea liscia. Mettere momentaneamente da parte. Lavorare le uova e lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungere l’olio, la purea di barbabietola, la scorza di limone e successivamente la farina. Impastare bene con le mani fino a quando si otterrà un panetto liscio ed omogeneo. Lavorare bene con le mani fino ad ottenere un panetto di colore rosa omogeneo. Questa frolla non ha bisogno di riposare in frigorifero. Stendere la frolla col mattarello e ricavare le forme dei cucchiaini con gli appositi stampini. Se non si hanno gli stampini, si possono ritagliare a mano con l’aiuto di un coltello ed un cucchiaino che servirà come sagoma. Cuocere in forno statico a 180° per circa 20 minuti ( per dare la forma curva al manico del cucchiaino, adagiare sotto ad esso un piccolo pezzo di carta da forno arrotolato ). Preparare la mousse frullando la ricotta con lo zucchero a velo. Farcire i cucchiaini ormai freddi con la mousse e completare con i frutti rossi. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.