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Cialde di granola con crema light al limone – senza glutine, senza burro e senza farina

Queste cialde sono una valida e proteica alternativa ai biscotti. Facilissime e veloci da realizzare, possono essere gustate anche da sole senza la crema light al limone come spuntino in ufficio o per una sana ed energizzante colazione.
INGREDIENTI
Ingredienti per circa 15 cialde:
200g corn flakes di mais*
50g nocciole
50g mandorle
160g uvetta
2 cucchiai di semi di lino
100ml latte di riso
50ml sciroppo d’agave
50ml sciroppo d’acero
Per la crema:
2 tuorli d’uovo
Succo di 1 limone
200ml latte di riso
2 cucchiai di stevia in polvere*
2 cucchiai di fecola di patate*
PROCEDIMENTO
Tritare finemente i corn flakes, le nocciole, le mandorle e l’uvetta e versarli in una ciotola con anche i semi di lino e mescolare. Aggiungere il latte di riso e gli sciroppi e mescolare ancora per ottenere un composto umido e appiccicoso.
Stendere il composto ottenuto tra due fogli di carta da forno con un mattarello e ritagliare dei cerchi con un coppa pasta della misura desiderata oppure altro strumento ( ad esempio un bicchiere ).
Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.
Nel frattempo preparare la crema al limone versando in un pentolino il latte di riso con il succo di limone e far intiepidire. A parte in una ciotola sbattere con una frusta a mano i tuorli con la stevia e la fecola di patate. Versare sopra il latte con il succo di limone e mescolare bene. Versare nuovamente tutto il composto ottenuto nel pentolino dove si era scaldato il latte e cuocere a fiamma bassa fino a che la crema non si addenserà.
Lasciar raffreddare la crema e con l’aiuto di una sac a poche decorare le cialde.
Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.
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