Cestini di Natale con crema al cocco – senza glutine e senza lattosio

Cestini di Natale con crema al cocco – senza glutine e senza lattosio

INGREDIENTI

Ingredienti per circa 12 cestini:

  • 1 uovo

  • 40g zucchero di canna integrale biologico

  • 50g burro senza lattosio

  • 90g di farina di riso per pastafrolla e biscotti*

  • 90g fecola di patate*

  • 2 cucchiai di cacao amaro in polvere*

  • 1 cucchiaino di cannella

  • ½ cucchiaino di zenzero


Per la crema al cocco:

  • 250ml latte di cocco

  • 20g amido di riso*

  • 30g farina di cocco*

  • ( zucchero a piacere )

PROCEDIMENTO

Su una spianatoia, versare la farina, la fecola, lo zucchero, il cacao, la cannella e lo zenzero. Al centro, versare l’uovo e man mano il burro tiepido tagliato a tocchetti. Lavorare bene l’impasto con le mani fino ad ottenere un panetto.

Lasciare riposare la frolla in frigorifero per 30 minuti.

Riprendere la frolla e stenderla su un foglio di carta da forno. Con le formine a forma di fiore, ricavare i biscotti da riporre sulla parte concava delle formine per bocconotti in modo che quando cuoceranno prenderanno la forma di un cestino. Con la pasta frolla avanzata, ricavare i fiocchi di neve con gli appositi stampini.

Cuocere i cestini in forno a 180° per circa 15 minuti e i biscotti a forma di fiocco di neve a 180° per 5 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Staccare delicatamente i cestini dalle formine.

Nel frattempo preparare la crema al cocco versando tutti gli ingredienti in un pentolino e portando a bollore mescolando con una frusta a mano. Lasciare riposare e raffreddare il composto che si addenserà.

Una volta denso e freddo, versarlo nei cestini ed adagiarvi sopra i biscotti spolverizzati con zucchero a velo.


Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.