Cestini di Natale con crema al cocco – senza glutine e senza lattosio

I cestini di Natale sono dei golosi dolcetti realizzati con la pasta frolla al cacao, zenzero e cannella e farciti con una golosa crema al cocco light, decorati con biscottini a forma di fiocco di neve spolverizzati di zucchero a velo. Ideali per essere serviti in tavola il giorno di Natale e per essere gustati davanti ad una tazza di thè fumante.

INGREDIENTI

Ingredienti per circa 12 cestini:

1 uovo
40g zucchero di canna integrale biologico
50g burro senza lattosio
90g di farina di riso per pastafrolla e biscotti*
90g fecola di patate*
2 cucchiai di cacao amaro in polvere*
1 cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di zenzero

Per la crema al cocco:

250ml latte di cocco
20g amido di riso*
30g farina di cocco*
( zucchero a piacere )

PROCEDIMENTO

Su una spianatoia, versare la farina, la fecola, lo zucchero, il cacao, la cannella e lo zenzero. Al centro, versare l’uovo e man mano il burro tiepido tagliato a tocchetti. Lavorare bene l’impasto con le mani fino ad ottenere un panetto. Lasciare riposare la frolla in frigorifero per 30 minuti. Riprendere la frolla e stenderla su un foglio di carta da forno. Con le formine a forma di fiore, ricavare i biscotti da riporre sulla parte concava delle formine per bocconotti in modo che quando cuoceranno prenderanno la forma di un cestino. Con la pasta frolla avanzata, ricavare i fiocchi di neve con gli appositi stampini. Cuocere i cestini in forno a 180° per circa 15 minuti e i biscotti a forma di fiocco di neve a 180° per 5 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Staccare delicatamente i cestini dalle formine. Nel frattempo preparare la crema al cocco versando tutti gli ingredienti in un pentolino e portando a bollore mescolando con una frusta a mano. Lasciare riposare e raffreddare il composto che si addenserà. Una volta denso e freddo, versarlo nei cestini ed adagiarvi sopra i biscotti spolverizzati con zucchero a velo. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.