Cantucci – senza glutine e senza burro

I cantucci sono i famosi biscotti di tradizione toscana apprezzati e conosciuti in tutto il mondo. Questi dolci biscotti alle mandorle vengono cotti con la forma di filoncini e successivamente tagliati. Questa ricetta è semplicissima e veloce da preparare, realizzata con ingredienti privi di glutine e senza burro ed il risultato è un dolcetto goloso da gustare in qualunque momento della giornata, specialmente se accompagnato da un buon Vin Santo.

INGREDIENTI

2 uova
1 cucchiaio d’olio d’oliva
300g farina di riso e mais per biscotti*
80g zucchero di canna integrale e biologico
1 cucchiaino di lievito per dolci
100g mandorle sgusciate e tostate
1 cucchiaio di latte di riso
1 uovo per spennellare i filoncini

PROCEDIMENTO

In una ciotola, lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente, incorporare l’olio a filo e mescolare. Incorporare poi farina setacciata, il lievito e le mandorle ed iniziare ad impastare con le mani. Aggiungere infine il latte e trasferire il panetto su di un ripiano in modo da dividerlo in due e dare ad ognuno la forma di filoncini lunghi ma non troppo sottili. Sistemare i due filoncini su una teglia con carta da forno e spennellare la superficie con un uovo sbattuto. Cuocere in forno a 180° per circa 20-25 minuti. Una volta freddi, tagliare i filoncini con un coltello in obliquo in modo da ottenere i biscotti. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.