Biscottone natalizio al cacao, cannella e ghiaccia reale – senza glutine e senza burro

Lavorare le uova e lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungere l’olio, la cannella, il cacao, la fecola e la farina di riso. Impastare bene con le mani fino a quando si otterrà un panetto liscio ed omogeneo. Questa frolla non ha bisogno di riposare in frigorifero. Stendere la frolla col mattarello su un foglio di carta da forno e con l’aiuto del bordo di una tortiera ricavare un grande cerchio ( circa 24 cm ). All’interno, con l’aiuto di un coltello, ritagliare un cerchio più piccolo e rimuovere la pasta interna. Con la frolla avanzata, ricavare le forme delle casette, i fiocchi di neve e gli alberi. Cuocere queste parti separatamente a 180° per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare completamente. Realizzare la ghiaccia reale: in una ciotola versare l’albume e le gocce di limone ed iniziare a lavorare il composto con le fruste elettriche ( quelle per montare la panna ). Quando l’albume sarà montato a neve, aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo setacciato e continuare a montare con le fruste elettriche. Si otterrà una glassa molto densa che andrà utilizzata subito perché tende ad asciugarsi molto facilmente. Versare la ghiaccia reale in una sac-à-poche con beccuccio a foro tondo e decorare prima le casette, i fiocchi di neve e gli alberelli. Successivamente, decorare anche il biscotto creando il manto di neve lasciando uno spazio vuoto per la stradina. Spolverizzare con lo zucchero a velo tutte le decorazioni, il biscotto e la stradina. Adagiare le decorazioni sul biscotto fermandole con una punta di ghiaccia sulla parte posteriore: in questo modo, una volta asciugate, non si staccheranno. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.