Biscottini light – senza glutine senza burro e senza lattosio

I biscottini light sono dei semplicissimi biscotti molto leggeri, realizzati senza l’utilizzo del burro e con ingredienti privi di glutine e lattosio. Sono pensati per chi vuole gustarsi un buon dolcetto senza ingerire troppe calorie, adatti quindi ad una sana colazione oppure ad uno spuntino leggero e sano.

INGREDIENTI

Ingredienti per circa 20-25 biscotti:

2 uova
80g zucchero di canna integrale biologico
80ml olio d’oliva o olio di semi
Scorza di 2 limoni
90g fecola di patate*
180g farina di riso integrale*

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta frolla light unendo le uova con lo zucchero e la scorza di limone e lavorare con le fruste. Incorporare poi l’olio e continuare a lavorare il composto. Infine, aggiungere la fecola e la farina setacciata ed impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Far riposare in frigorifero il panetto almeno un’ora. Trascorso questo tempo, estrarre il panetto dal frigorifero e lavorarlo un poco con le mani su un ripiano infarinato. Stendere la pasta frolla light con un mattarello e ritagliare le forme dei biscotti con gli stampini prescelti. Cuocere il forno a 180° per circa 15-20 minuti fino a doratura. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.