Biscottini alla stevia– senza glutine e senza lattosio

Montare a neve ferma l’albume ed incorporare la stevia delicatamente, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Unire poi le due farine allo stesso modo, quindi sempre incorporando gli ingredienti con movimenti lenti dal basso verso l’alto. Sciogliere il burro e farlo leggermente raffreddare, dopodiché aggiungerlo al composto precedentemente preparato con anche la fiala con l’aroma di vaniglia. Far riposare l’impasto per circa 10 minuti in frigorifero. Trascorso questo tempo, trasferirlo in una sac a poche e formare i biscotti adagiandoli su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocerli in forno a 180° per 15 minuti circa.