Biscottini alla marmellata di fragole – senza glutine

Questi biscottini alla marmellata di fragole sono semplici, genuini e molto buoni. Sono facili e veloci da preparare, realizzati con una pasta frolla light senza burro che rimane friabile, perfetta per biscotti che si sciolgono in bocca ed aromatizzata con la scorza di limone. I biscotti possono essere farciti a piacere, in questa ricetta è stata usata una dolcissima marmellata di fragole con un risultato eccezionale.

INGREDIENTI

Ingredienti per circa 25 biscottini:

2 uova
80g zucchero di canna
80ml olio di semi
180g fecola di patate*
180g farina di riso*
Marmellata di fragole q.b.*
Scorza di un limone

PROCEDIMENTO

In una ciotola, lavorare le uova con lo zucchero. Aggiungere l’olio e successivamente la scorza di limone, le farine e la fecola. Amalgamare bene fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo. Riporre il composto ottenuto in frigorifero per un’ora. Trascorso questo tempo, ricavare delle palline non tropo grandi dalla pasta frolla e fare un piccolo foro al centro senza bucare il biscotto. Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. Una volta raffreddati, farcire i biscotti con la marmellata. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.