Biscottini al cacao con mousse allo yogurt – senza glutine e senza burro

Dei semplicissimi biscottini rotondi, farciti con una golosissima e delicatissima mousse allo yogurt e spolverizzati di zucchero a velo. Freschi e facili da fare, uno tira l’altro.

INGREDIENTI

80g zucchero di canna ( aumentare le dosi a seconda dei proprio gusti personali )
2 uova
80ml olio di semi
250g farina di riso*
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere*

Per la mousse allo yogurt:

20g zucchero a velo
100g panna vegetale
80g yogurt greco senza lattosio

PROCEDIMENTO

Preparare la mousse allo yogurt montando a neve ben ferma la panna. Aggiungere lo zucchero a velo e lo yogurt e continuare a mescolare. Riporre momentaneamente in frigorifero. Lavorare le uova e lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungere l’olio, il cacao in polvere e la farina. Impastare bene con le mani fino a quando si otterrà un panetto liscio ed omogeneo. Questa frolla non ha bisogno di riposare in frigorifero. Stendere la frolla col mattarello e ricavare la forma dei biscotti. Effettuare un foro al centro della metà dei biscotti ottenuti. Cuocere in forno statico a 180° per circa 10 minuti. Una volta freddi, farcirli con la mousse allo yogurt. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.